פרק 3: תזונה מבוססת צומח- מסבחה חצילים שרופים וסלסת עגבניות חריפה

מתכון מאת אודי ברקן ואושר אידלמן

מסבחה חצילים שרופים וסלסת עגבניות חריפה

מצרכים ל8 מנות:

• 5 חצילים בינוניים (ניתן להחליף ב- 2 צנצנות של בשר חציל קלוי)
• 4 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (ניתן להשתמש בקפוא/ שימורים)
• 4 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• רבע כוס עלי אורגנו טרי (או כף אורגנו מיובש)
• 2 כפות לימון כבוש קצוץ (או קליפה מגוררת מ- 2 לימונים)
• כפית כמון
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית פלפל שחור
• כפית מלח

לסלסת עגבניות

• 2 שיני שום קלופות
• מיץ מ- 2 יח' לימון
• חצי פלפל חריף ירוק (אפשר לשים יותר, תלוי ברמת האהבה שלכם לחריף)
• חצי כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 4 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים

להגשה

• טחינה דלילה (מערבבים טחינה גולמית שאוהבים עם מים קרים)
• פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 240 מעלות וקולים את החצילים כ- 30 דקות עד שהקליפה חרוכה מכל הצדדים. מסלקים את רוב הקליפה וקוצצים את החציל. אם משתמשים בחציל קלוי מוכן, מדלגים על שלב זה.
2. אם משתמשים בחומוס קפוא, מבשלים את גרגירי החומוס כ- 20 דקות עד שמתרככים מאוד. מסננים ושומרים על חצי כוס ממי הבישול.
3. מחממים סיר רחב עם שמן הזית, השום, האורגנו והלימון הכבוש ומטגנים על עוצמה נמוכה 3-4 דקות.
4. מוסיפים את גרגירי החומוס+ מי הבישול, בשר החציל והתבלינים ומערבבים. מבשלים על עוצמה נמוכה כ- 5 דקות.
5. לסלסה: מכניסים את כל הרכיבים, למעט העגבניות למעבד מזון וטוחנים היטב.
6. מוסיפים את העגבניות וטוחנים בפולסים למחית גסה.
7. מגישים: בצלחת רחבה מורחים טחינה בנדיבות, שופכים מעל את המסבחה ומפזרים מעל סלסת עגבניות ופטרוזיליה.