צריכת בשר וסיכון מוגבר לכבד שומני

לפי הדיווח הזה צריכת בשר גבוהה בקרב אנשים עם עודף משקל הייתה קשורה לסיכון גבוה יותר לכבד שומני בהשוואה לכאלה שצורכים מעט בשר. מה שלא ברור כל כך אם יש קשר לרמת השומן בבשר ו/או אם יש הבדל בין בשר אדום לבשר עוף בהקשר לסיכון לכבד שומני.  והאם "אשמים" החלבונים ללא קשר למקורם או רק מקור חלבוני שמגיע מבשר רווי יותר בשומן ?

דיון

[ד"ר סיגל אילת-אדר]

באופן כללי, התשובה לשאלה היא – שאין אפשרות לדעת את התשובה. שכן מדובר במחקר אפידמיולוגי שבו העריכו צריכת חלבון ממקור בע"ח ומובן שקיימת קולינאריות ותלות בין חלבון מהחי לבין תכולת השומן הרווי באותו מזון. לכן לא ניתן לדעת בוודאות במי "לתלות" את האשם- בחלבון או בשומן. יחד עם זאת, אין ספק שהמסקנה ברורה ומחזירה אותנו להמלצה על אכילת דיאטה ים תיכונית עם יותר דגים וחלבון מהצומח ולהמעיט באכילת בשר אדום – כפי שגם אומרת בראיון פרופ' שירה זלבר-שגיא מאוניברסיטת חיפה. יחד עם זאת – החוקרים כותבים באחת ממסקנות המאמר המקורי, שהמחקר מסיט את הדגש מקלוריות, פחמימות ושומן – לעבר חלבונים. מעיון בתוצאות – לא הבנתי מדוע זו טענתם ואני אישית לא מסכימה איתה.

 

[מאת]

תגובות