לקראת הקיץ: מדוע מזונות קרים מענגים יותר?

השאלה, שעניינה את החוקרים מיוניליוור וחוקרים מבית הספר ל-Biosciences בקארדיף שבבריטניה היא מדוע מזונות קרים כגון גלידה, שלגונים וקרטיבים נתפסים כמענגים, ומים קרים כמרווים יותר למרות שגירוי קר של העור במקומות אחרים בגוף גורמים לאי נעימות ולכניסה לפעולה של מנגנונים משמרי טמפרטורה.

החוקרים ביצעו סקירה של מגוון מחקרים שבדקו את מנגנוני ויסות הטמפרטורה בגוף ומה המקור שלהם, כמו כן נבדקו מחקרים שהשוו את הקולטנים לקור נמצאים על העור לעומת אלו הנמצאים בפה. מתוך הסקירה החוקרים הסיקו מספר מסקנות לגבי השאלה מדוע מזונות קרים מענגים יותר…

החוקרים גילו כי התגובה לגירוי קר בעור ובפה הם שונים. וזאת משום שמספר הקולטנים לקור שיש על העור  גדול יותר מממספר הקולטנים לחום, מה שכנראה מעיד על כך שמקור האדם הוא מאזורים חמים וטרופיים יותר שכן הוא זקוק לקולטנים אלו בוויסות הטמפרטורה בגוף. על כן ,כאשר אנו נחשפים לגירוי לקור ישנה תגובה משמעותית, וכאשר קר לנו ממש השרירים מתכווצים, יש צמרמורות ועוד.

בעוד שבגוף תפקיד הקולטנים הוא שימור טמפרטורה, בפה תפקיד הקולטנים הנו הערכת המזון יותר מאשר בקרת טמפרטורה של הגוף.

בסקירתם שהתפרסמה בכתב העת Appetite טוענים החוקרים כי נמצא קשר חזק בין מידת הטמפרטורה של המזון לבין התחושה כי הוא מרענן, בייחוד כאשר הטמפרטורה בחוץ חמה. תחושת הריענון קשורה לכך שככל הנראה הטמפרטורה הקרה בגוף מסייעת בשמירה על מאזן הנוזלים ועצירת ההפסד של נוזלי גוף.

במחקרים נמצא גם שמים קרים נתפסים כמרעננים ביותר, ומיד לאחריהם גלידה. תחושת הקור הייתה משמעותי יותר מצבע המזון או גורמים אחרים. עוד נמצא כי יש העדפה ברורה למים קרים כמרווים יותר מאשר מים פושרים או חמים.

“Cold pleasure. Why we like ice drinks, ice-lollies and ice cream,” Appetite (2013)

Authors: Eccles, R., Du-Plessis, L., Dommels, Y., Wilkinson, J.E.,