האם חלבון מן הצומח עדיף תמיד על חלבון מן החי ?

מדובר בעוד אנאליזה מתוך מחקר האחיות.

אכן לצמחונים נמצאו פחות גורמי סיכון למחלות לב וכלי דם ופחות מחלות לב וכלי דם, אך לא פחות תמותה. כפי הנראה הודות לעובדה שבדיאטה צמחונית יש פחות שומן רווי ופחות כולסטרול.

Huang, T. et al. Cardiovascular disease mortality and cancer incidence in vegetarians: a meta-analysis and systematic review. Ann. Nutr. Metab. 60, 233–40 (2012)

יחד עם זאת יש להקפיד, בעיקר בילדים על צריכה מספקת של ברזל ומי שנמנע ממוצרי חלב צריך לוודא שיש מספיק סידן בתזונתו. גם B12 מקורו מהחי בלבד. דיאטה צמחונית גם צריכה להיות מגוונת ולהכיל ירקות, פירות, קטניות, אגוזים, שקדים, מוצרי סויה לא מעובדים וכדומה.

במקרה זה, כשמחשבים אחוז מהקלוריות מחלבון מהחי מול חלבון מהצומח, הרי שבתזונה עם אחוז חלבון גבוה ממקור צמחי יש פחות שומן רווי, פחות כולסטרול ופחות מזון מעובד. כך שלא בטוח שמדובר רק בחלבון. ולשאלה, האם תמיד להעדיף חלבון מהצומח – התשובה היא – תלוי בנסיבות. לצורך בניית שריר וקבלת כמות חלבון מספקת ללא עליה בכמות הקלוריות, ייתכן שנעדיף דווקא מעט בשר עם יותר חלבון.